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Araxi餐厅位于惠斯勒村的中心地带,是精致餐饮的缩影,为惠斯勒当地人和来自世界各地的旅客提供了一个令人惊叹的宁静空间,令人愉悦,令人愉悦

渴望与世界着名的James Walt,行政总厨见面Araxi,我进行了一次采访,了解更多有关餐厅使用当地食材的承诺,并了解他们如何通过丰盛的菜肴和周到的葡萄酒搭配让顾客惊叹不已

与沃尔特进行了一次有启发性的聊天,从有机农场开始在奥运会的压力下,我有幸参观了Araxi的厨房,并学习如何制作餐厅最受欢迎的菜肴之一(以及个人喜爱的菜肴),带有北臂欧洲防风草的Qualicum Beach Scallops,香草豆欧洲防风草酱和整个草原芥菜籽和枫树油醋汁阅读以了解是什么让沃尔特和阿拉西如此特别和独特,并学习如何做到这一点不可思议的菜!在Araxi餐厅里面什么让Araxi与惠斯勒的其他餐厅区别开来

有一些显而易见的事情,我们对当地农民和供应商的承诺是我们自1997年以来一直在做的事情,所以我们培养了这种关系,我知道它变得更加平常 - 人们开始采购这些成分 - 但它的这是我们过去13-14年的使命所以我认为这与我们有所不同,我们对使用本地产品的绝对承诺我们不只是谈论谈话,我们走的路我们认为我们代表的地区这里的烹饪风格是区域性的 - 我们使用的大多数东西都是区域驱动所以那些将是显而易见的那些另外,我们有一个原始的酒吧,我认为使餐厅更有活力我们在我们的姐妹餐厅Blue Water之前把它放在我之前在2003年把它提到这里我认为从那时起它真的让我们与其他人不同我们有这样的事实,我们为所有这些不同的牡蛎,虾和寿司提供服务是的,我们是一个受西方影响的餐厅但是事实上,我们在餐厅里有这个对我来说非常有趣第一步:华丽的Qualicum海滩扇贝用盐和香料混合调味为什么使用当地食材这么重要

新鲜是关键 - 没有运输或任何涉及当我们做我们的沙拉蔬菜,草药,软蔬菜,西葫芦花,西红柿 - 字面上他们是现场采摘然后他们来到这里 - 没有运输所以我认为什么是反映在盘子和客人是绝对的新鲜度我们正在为我们创造一个环境,我们不想成为一个餐厅,在这里看着这个城市 - 如温哥华或加利福尼亚 - 我们所做的一切对我来说,我在农场长大是没有任何意义的,我认为我们正在努力建立一个支持当地农民的社区,这样他们总能在那里为我们而且我们不只是我希望拥有其他所有人都没有意义的东西然后就是碳足迹 - 这不是我们最初进入它的原因 - 但这是其他人谈论的明显事情之一夏天,我每周四次去那些农场,我自己挑选这些东西我们使用的手臂离我家只有一公里(在Pemberton)支持你当地的社区 - 无论是生产,从我们这边显然我们正在寻找食物 - 但我想如果你可以购买它你自己的后院,你为什么不这样做

试图创建一个社区,而不仅仅是一个必需品,你想要的东西意味着什么东西第二步:时间来扇贝扇贝!使用热葡萄籽油Walt的提示:当炙烤海鲜时,总是离开演示方面的时间比正常时间长30秒

您最受欢迎的菜肴是什么

Pemberton牛肉是巨大的,野生鲑鱼一年四季都是一件大事 - 因为我们所处的地方 - 现货虾我们做了一个很好的现场虾鸡尾酒,我们将在以后做一个扇贝菜[作为一部分我的烹饪课] Qualicum海滩扇贝 - 这就像乌鸦一样,距离这里15英里 - 这对我们来说是一道非常大的菜,非常受欢迎的扇贝非常好吃,温和而且很甜,绝对是其中之一我最喜欢的 我在菜单上有一个以某种形式出现的 - 我会根据季节改变装饰 - 但这已经在菜单上至少5年[在Araxi至少三年]我已经总是使用那些第3步:我把一小撮欧洲防风草和香草酱放在盘子里当你想要为菜单拿出新东西时,你会在家里做吗

你在这里[在Araxi]吗

什么能激发你的新菜

这是如何运作的

这是我在家里做的很多东西的组合,而且肯定在这里,但菜单变得更容易,更容易,因为我们越接近农场,我们周围发生了什么 - 菜单可以自己写,所以有一个与它有很多关系 - 正是我可以使用的东西随着我们的菜单变化很多,因为我们总是随着季节流动,这是最大的因素然后书籍,旅行我经常旅行并做了很多美食之旅总是产生影响我在意大利生活了18个月,这也有影响,我在那里看到的当你在罗马的时候被市场选择所吸引

这真是我1992年在苏克海港大厦工作了4年的地方,这就是它们的全部意义 - 使用半径不超过40英里的产品我们没有使用橄榄油,柠檬很漂亮狂野而且非常严格但这就是我看到当地产品的美丽,然后去意大利是另一个层次我们真的很想买到它,每个人都进入它 - 你知道“ locavore“和所有这些术语突然出现在农贸市场上,它发生了巨大而可怕的事情但在意大利和整个欧洲,它们只是走得更远 - 它们是如此的进化! - 所有你看到的都是季节性的产品你可以去意大利的某个地区,知道你在哪里 - 有人可以接你,如果你熟悉意大利菜 - 他们可以接你,带你去,坐下来有一盘食物,你会知道,我在阿马尔菲海岸那是他们的工作方式在那里真的凝固了这是最好的事情,并把它带到另一个层次我们有现在当地的牛肉以及几年前我们没有的所有这些东西因为我们正在支持它们并帮助这个行业成长第4步:扇贝是完美的!人们对BC美食不了解的一件事是什么

从地理位置来看,我们在这里可以获得的东西真是令人难以置信当我们开始在春天开始的100英里菜单时,人们会说,“哇哇”但它真的不是一个延伸,因为在这里100英里以内我们有一个原始的海洋,牧场土地,弗雷泽山谷就像一个巨大的花园在这里,我们有数百个农场,然后是所有野生产品以及第一个国家影响 - 他们拥有我们使用的所有野生物品,如印度糖果 - 所有这些都来自这里所以我认为这是大多数人会感到惊讶的事情当你来到这里 - 我总是从其他厨师那里听到这一点 - 来自欧洲等地的人们,他们总是被我们现有的东西所吸引而有时候他们甚至感到震惊他们就像,'如果我在我的后院有这个人我会疯了'然而我们仍在教育人们我认为这是关于不列颠哥伦比亚省最重要的事情在加拿大一般来说我们有一些好东西但没有像BC那样的公关你有农田,小麦和小扁豆以及那些东西,艾伯塔省有牛肉产业,但不列颠哥伦比亚省有很多东西,然后将它与一个杀手级的葡萄酒产业 - 奥肯那根结合起来! - 我们被宠坏了!这就是为什么我住在这里很难突破这里并去某个地方,你认为你会得到同样的产品第5步:沃尔特告诉我如何将甜欧洲防风草放在原浆上我认为大多数人只是当他们想到BC时想到鲑鱼!是的,他们这样做这就是为什么我们尝试当地的牛肉和当地扇贝以及人们去的所有这些东西,“哦,哇,我认为扇贝只在东海岸生长”,因为他们总是看到缅因州或迪格比扇贝 - 他们不知道我们拥有什么海洋在这里更大 - 太平洋是巨大的 - 随着冷流和热流很好,它很漂亮 步骤6:我将扇贝放在欧洲防风草上,在整个草原芥末种子和枫树油醋汁上淋上,然后用浅绿色的菜肴顶上自从被选为地狱厨房并让Dave Levey登上后,Araxi的注意力有何变化

它比我们想象的要大得多!杰克[Evrensel,所有者]或者我都不明白它还没准备好!我们真的不敢相信我的意思,每30个加拿大人中就有1个观看这个节目当你真实地想到它时,很多人就像加拿大的100万人一样!而那只是在加拿大,你把它与美国,英国结合在一起,它会流向60个不同的国家所以它肯定会让很多人意识到我们并且它肯定没有损害业务

经济衰退持续了一段时间但我们觉得没有影响我们在历史上最好的堕落我们被包装,这是不可思议的!通常它在秋季更安静 - 肩膀季节它对商业来说非常好然后我们的书 - 这是严格的巧合 - 它与节目同时出现所以一切都一致并且它卖得很好真的很大那个节目至于戴夫[ Levey,Hell's Kitchen第六季的获胜者] - 每个人都在和他一起拍摄他们的照片,这很奇怪,这个节目对于Voila来说有多么深远!这道菜是完整的,你能说出哪一个是沃尔特,哪一个是我的

我当然要问,你对奥运会的感受如何

我吓坏了!我们的设置方式 - 星期六我有604次预订 - 我们从来没有触及过我们生活中的任何事情,在我们的历史中我们这里是一个奇怪的事情,我们将做一些我们之前没有做过的事情

这将是一个挑战,它将是有趣的为了做这些数字 - 我将有多少人工作,产品提出道路封闭 - 做这么多人本身就是一个挑战但当你投入时,我几乎无法开始工作,而且我们的交货时间在凌晨3点到6点左右有很多东西,而且我们一直在告诉自己只有两个半星期我们就会有这样的潮流最终,它将会有所不同现在很难看到它并且有人在呻吟但是会有很好的事情要发现它们人们将会看到我们所有的一切!我们有很好的基础设施 - 只看高速公路和事情的变化显然奥运会尚未发生,但我认为这将是一次非常积极的经历,我不确定其他人在做什么,但我们'坚持我们的枪支我们拒绝了收购和所有这些事情我们想做我们想做的事情 - 我们不想只关闭餐厅,为一个国家做早餐,午餐和晚餐 - 我们想做Araxi让我们可以代表自己我们也做了很多点菜,可能是50/50所以当你这样做时有点可怕当你开始提供这些数字时我会做出任何牺牲我我想不想,有很多计划我们缩减了菜单,我们选择了我们想要的东西,我们一直在努力工作就像我们一样,我们手动滚动我们所有的面疙瘩所以我们'如果我们坚持使用我们的枪支 - 我的意思是,我们之前已经做了很多晚上,我们300多加上som夜晚 - 我想我们仍将代表我们是谁这是我们的最终目标而且我认为我们可以实现这一目标只要您使用本地产品,您就已经拥有了,如果您能够专注于您的员工,它应该通过Walt和我在Araxi厨房展示我们的Qualicum Beach Scallops,这是一道神话般的课程和美味佳肴!非常感谢Araxi行政总厨James Walt和餐厅的每个人!要了解更多信息,请访问wwwaraxicom

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