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作者:Tove K Danovich最初发表在食品政治:食品新闻和文化杂志上如果你读过句子,“吃食物不要太多植物”你已经体会到迈克尔波兰的食物防御纽约时报在2008年出版时排名第一畅销书,它并不完全是一本未知的食物智慧书然而它在某种程度上错过了我的书籍清单,直到几周前我读过很多这类书籍,但只有少数人有鼓励我告诉非食物痴迷者去他们当地的图书馆或亚马逊帐户并阅读我意识到一般美国成年人每年只阅读17本书我喜欢让我的推荐数量你看,如果有一件事我们都有共同点 - 即使是我们这些可以在没有拍照或分析的情况下吃饭的人 - 我们担心我们的食物我们担心我们吃太多或太少我们担心产品会让我们生病或加工食品试图杀死我们(虽然更慢)Tw在任何特定时间,美国人都会节食,这个数字可能比平时高出一个月这就是为什么那些开始在食物保卫方面的三个小句子如此强大它们很简单容易一切我们的关系食物不是历史和精神分析,国防不仅解释了我们在膳食中出错的原因,而且为什么根据Pollan,中心的罪魁祸首是一种叫营养主义的东西,食物只是其营养成分的一个概念,不幸的是这是仍然是我们大多数人对我们吃什么的看法所以也许现在是我们再次重新阅读这本书的时候我生命中的每一个主要饮食都声称已经找到了肥胖,嗜睡甚至是我们头发光泽无光泽的替罪羊(Do do “阿特金斯饮食”这个词响了吗

)这是不计算减肥饮食 - 如主清洁或其他类型的禁食 - 从来没有打算成为全面营养的来源但是从那以后我们发现你可以把食物分解成维生素和营养素,人们试图找到它们的一些组合来归咎于我们的健康状况人们继续试图定义什么是“好”营养素 - 就像在一切中发现的抗氧化剂一样从açai到巧克力每隔一段时间,其他人就会提名一种新的营养素来成为今年的邪恶如果我们只吃一个而不是另一个,我们就会变得更加笨拙这就是我们的食物出错的地方人们有停止吃饭,采取良好的方法,将营养素混合成可饮用的糊状物Michael Pollan谈论当我们让食物在一个叫做“菜肴”的小东西中一起玩时所发生的光荣事情:“我们一起吃食物并且可以影响它们如何代谢的顺序如果百吉饼用花生酱涂抹,百吉饼中的碳水化合物将被更慢地吸收;花生酱中的纤维,脂肪和蛋白质缓冲了胰岛素的反应,从而减弱了碳水化合物的影响(这就是为什么在吃饭时而不是在开始时吃甜点可能是一个好主意)“看着食物因为它的营养素的复合物错过了像这样的反应然而,通过允许食物被视为一门科学,我们已经把这个问题直接带入了我们的家园“科学家们,”波兰写道,“他们可以分离的研究变量;如果他们无法隔离变量,他们将无法判断其存在与否是有意义的“我们想要研究食物,所以我们得到了营养素如果你在叙述之间阅读,”食物防御“将我们的问题归咎于没有什么比我们选择考虑食物的方式更复杂当然,加工食品和广告活动并没有帮助疲惫的购物者,但我们真正被解除的是我们正确的饮食欲望因为“正确”意味着有一个错误的吃饭方式,我们厨房的罪魁祸首必须不惜一切代价避免难怪我们对吃什么有如此多的担心坏食物试图杀死我们!(或者至少让我们变胖)如果你'我曾经走过一家杂货店,你看到食物上的标志自豪地宣称它们是“低脂肪”或“没有碳水化合物”或现在“生吃”和“无麸质”这是黑白营养主义的核心但它不是完全是加工食品巨头的错误我们通过订阅w的概念对自己做了只要我们减少一些东西,我就不必考虑吃什么 食品公司只是在告诉我们我们想要听到的内容对我们来说有什么用

在他的书的最后,波兰写道:“基于数量而不是质量的饮食已经在世界舞台上引领了一种新生物:成为过度营养和营养不良的人类,在同一身体中很少发现两种特征

我们物种的悠久自然历史“我们想要更多的蛋白质,我们以工厂农场的形式得到它我们想要更容易制作的食物,并通过玉米 - 玉米谷物,面包屑,甜味剂等给予它我们想要的低脂肪的选择,所以我们通过添加额外的加工层来消除脂肪,我不想坐在一盘营养素的前面,我甚至不希望得到我推荐的每日摄入量不同的食物我希望我的食物中的成分,美食和历史我想要几个世纪以来经过配方测试的东西 - 经得起时间考验的菜一位女士在这里吃饭需要什么

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